Pikantní bramboroví šneci

Orestujte oloupané stroužky česneku na olivovém oleji.

Nastrouhejte horský sýr. Stroužky česneku rozmixujte s polovinou strouhaného sýra a zbývajícími ingrediencemi, dobře osolte a opepřete, abyste získali hladké pesto.

Pesto smíchejte se zbývajícím strouhaným sýrem a přikryté dejte do lednice.

Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou jarní cibulku a plátky žampionů. Poté na ně rozdrobte sýr feta.

Dochuťte Provensálským kořením, solí (pozor, nepřidejte příliš mnoho, protože ovčí sýr je už tak slaný) a pepřem. Nechte směs vychladnout.

Brambory uvařte ve slupce, dokud nezměknou a téměř se nerozpadnou. Oloupejte je, protlačte lisem na brambory a nechte je trochu vychladnout.

Bramborovou směs smíchejte s ostatními ingrediencemi a rozšlehaným vejcem a rukama hněťte, aby vzniklo kompaktní těsto. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte trochu mouky.

Těsto rozdělte na dvě části.

První polovinu těsta vyválejte do tloušťky 0,5 cm a dejte na plech s pečicím papírem. Navrch rozetřete směs pesta a sýra a pomocí pečicího papíru srolujte do válečku.

Ořízněte konce, šneky nakrájejte na 2 cm silné plátky a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Potřete vejcem.

Postup opakujte s druhou polovinou těsta, tentokrát navrch rozetřete houbovou a bylinkovou náplň.

Šneky pečte při 180 stupních Celsia asi 20–30 minut. Měly by být zlatavě hnědé. Nechte vychladnout a navrstvete do dvou velkých uzavíratelných sklenic. Mezi jednotlivé vrstvy vložte vrstvu ubrousků pro ochranu.