Klasický farmářský chléb

Smíchejte kvásek se 420 g žitné mouky a 450 ml vlažné vody do hladka. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte asi 3 hodiny kynout na teplém místě, dokud rozkvas cca nezdvojnásobí svůj objem.

Do rozkvasu přidejte 480 g celozrnné mouky, sušené droždí, vodu a koření. Vše vypracujte na hladké těsto a nechte ho přikryté kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud těsto opět nenakyne zhruba na dvojnásobek (mísu můžete umístit do teplé vodní lázně nebo do vypnuté trouby, ve které zapnete pouze světlo).

Po vykynutí těsto přendejte na vál a vmíchejte do něj asi 100 g žitné mouky (množství je podle osobní preference; možná budete potřebovat trochu více). Těsto vložte do dobře pomoučené ošatky na kynutí. Přikryjte a nechte kynout dalších 30 minut.

Důkladně předehřejte troubu včetně plechu na pečení nebo pizzového kamene na 250 °C. Předehřívání může podle typu trouby a podložky trvat i okolo 40–60 minut. Na dno trouby postavte žáruvzdornou misku s vroucí vodou. Chléb vyklopte na horký kámen/plech a rychle zavřete dvířka. Po 12 minutách otevřete dvířka trouby dokořán, aby unikla pára, a vyjměte misku s vodou. Snižte teplotu na 180 °C a pečte jednu hodinu.

Vyjměte chléb z trouby a proveďte test poklepáním – pokud se při poklepání na spodní stranu chleba ozve dutý zvuk, je hotový. Nechte ho vychladnout na mřížce.