Kváskový chléb

Ingredience na rozkvas smíchejte dřevěnou vařečkou do hladka. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 3 hodiny odpočinout na teplém místě. Misku s rozkvasem můžete umístit do větší mísy naplněné teplou vodou. Ideální okamžik poznáte tak, že se rozkvas rozbublá a zhruba zdvojnásobí svůj objem.

Poté smíchejte rozkvas se zbývajícími ingrediencemi a hněťte v robotu, dokud nevznikne hladké těsto. Vraťte na teplé místo, přikryjte utěrkou a nechte kynout půl hodiny až hodinu. Těsto by mělo téměř zdvojnásobit objem.

Následně do těsta ručně vhněťte dalších 100 g žitné mouky. Jakmile bude těsto hezky hladké, vytvarujte z něj bochník a vložte ho do ošatky (nebo do dvou menších – nezapomeňte je důkladně poprášit moukou, aby se těsto nepřilepilo). Nechte znovu kynout přikryté další půl hodiny. Důkladně předehřejte troubu společně s kamenem nebo tálem na 250 °C. Předehřívání může podle typu trouby a podložky trvat i okolo 40–60 minut.

Jakmile chléb vykyne a pečící kámen/ tál se dostatečně nahřeje, vyklopte chléb přímo z ošatky na kámen/ tál. Při vkládání chleba troubu ještě zapařte tak, že dospod trouby umístíte horký plech, na který nalijete cca 100 ml vroucí vody.

Pečte 12 minut při 250 °C, poté vyvětrejte zbývající páru, snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 60 minut. Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce.